Skip to content

কিভাবে রাঁধবেন গরুর মাংসের কালা ভুনা রেসিপি

গরুর মাংসের কালাভুনা রেসিপি

আজকে আমি আপনাদেরকে দেখাবো কিভাবে চট্টগ্রামের বিখ্যাত গরুর মাংসের কালা ভুনা রেসিপি রাঁধবেন। কালাভুনা চট্টগ্রামের বিখ্যাত রেসিপি হলেও এটা সারা বাংলাদেশে ব্যাপকভাবে সমাদৃত একটি রেসিপি। তো চলুন দেখে নেই, এই রেসিপি রান্না করতে কি কি উপকরণ লাগে ও কিভাবে রাঁধতে হয়। রেসিপিটি রুমানার রান্নাবান্না ইউটিউব চ্যানেল থেকে নেয়া হয়েছে।

উপকরণ:

  • গরুর মাংস ১ কেজি।
  • ১ টেবিল চামচ আদা বাটা।
  • ২ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া।
  • ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা।
  • ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া।
  • ১ টেবিল চামচ ধনিয়ার গুঁড়া।
  • ১ টেবিল চামচ জিরার গুঁড়া।
  • ১ টেবিল চামচ লবণ।
  • ২ চা চামচ গরম মসলা।
  • পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ।
  • পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ।
  • ৪ টেবিল চামচ টকদই

এবার আলাদা করে মসলা তৈরির জন্য যেসব উপকরণ লাগবে তা হলো:

  • ৩ টি তেজপাতা ও দারুচিনি।
  • ৪-৫ টি এলাচ।
  • তারা মরিচ ২টি।
  • বড় এলাচ ২ টি।
  • ৫-৬ টি লং।
  • বেরেস্তা ভাঁজা তেল হাফ কাপ।
  • সরিষার তেল হাফ কাপ।

২য় ধাপ:

  • জায়ফলের গুঁড়া ১ চামচের চার ভাগের এক ভাগ।
  • জয়ত্রীর গুঁড়া ১ চামচের চার ভাগের এক ভাগ।
  • রাঁধুনীর গুঁড়া হাফ চা চামচ।
  • জিরা গুঁড়া হাফ চা চামচ।
  • এক চা চামচ গোল মরিচ গুঁড়া।

পাশাপাশি আরো অন্যান্য উপকরণ:

  • ৪ ভাগের ১ কাপ সরিষার তেল।
  • ২ টি পেঁয়াজ কুঁচি।
  • রসুন।
  • ৫-৬ টা শুকনা মরিচ।
  • ৪ ভাগের ১ কাপ রাঁধুনীর (এক ধরনের মসলা) গুঁড়া।

প্রণালী: প্রথম ধাপের সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে নিন। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে এক ঘন্টা রেখে দিন। এবার চুলায় বসিয়ে দিন ও হাই হিটে দশ মিনিট রান্না করুন।

খুব অল্প পানি দিয়ে ভুনা করতে করতে মাংস রান্না করতে হবে। এবার চুলার আঁচ মিডিয়াম লো এর মাঝামাঝি রেখে আরো আধা ঘন্টা রান্না করতে হবে।

মাংস গুলো একটু পর পর নেড়ে দিন। এবার এক কাপ গরম পানি দিন। আবার ঢেকে দিয়ে চুলার আঁচ লোতে রেখে আরো ৩০ মিনিট রেখে দিন।

এ পর্যায়ে মাংসে দ্বিতীয় ধাপের বিশেষ মসলাগুলো যোগ করুন। এবং ভালোমতো নেড়ে মাখিয়ে নিন। এবার আরো ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন। ঢাকনা উঠানোর পর এবার কিছু লবণ দিন।

এবার বাগাড় দিন। এবার আরেকটি প্যানে ৪ ভাগের ১ কাপ সরিষার তেল দিন। ২ টি পেঁয়াজ কুঁচি করে দিয়ে দিন। এবার চার পাঁচ কোয়া রসুন কুঁচি করে দিয়ে দিন।

রসুন ও পেঁয়াজ সোনালী বর্ণ হয়ে আসলে তখন ৫-৬ টা শুকনা মরিচ দিয়ে দিন। এবার এই বাগাড়টি মাংসে গেলে দিন। এবার আরো ৫ মিনিট লো আঁচে রান্না করুন।

খেয়াল রাখুন, যাতে মাংস পুড়ে না যায়। এবার ৪ ভাগের ১ ভাগ রাঁধুনীর গুঁড়া দিয়ে নেড়ে দিন। এবার, ৪ ভাগের ১ ভাগ রাঁধুনীর গুঁড়া দিয়ে নেড়ে দিন। এবার চুলা বন্ধ করে গরম গরম পরিবেশন করুন।

3 thoughts on “কিভাবে রাঁধবেন গরুর মাংসের কালা ভুনা রেসিপি”

Leave a Reply

Your email address will not be published.

%d bloggers like this: