কাঁচা আম থাকতে থাকতেই বানিয়ে নিন আম সরিষার আঁচার। ডাল, ভুনা খিচুড়ি দিয়ে খেতে দারুন মজা।
উপকরণঃ
১। আম- ১ কেজি।
২। লবন- ২ চামচ।
৩। সরিষা বাটা – ১ টেবিল চামচ।
৪। রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ।
৫। পাঁচ ফোঁড়ন বাটা – ২ চামচ।
৬। আস্ত পাঁচ ফোঁড়ন – ১ চামচ।
৭। আদা কুচি – ২ চামচ।
৮। চিনি – ১ কাপ (ঐচ্ছিক)
৯। সিরকা- ১ কাপ।
১০। সরিষার তেল- ২ কাপ।
১১। মরিচ গুড়া – ১ চামচ।
১২। শুকনা মরিচ- ১ মুঠো।
১৩। হলুদ- ১ চিমটি।
১৪। তেজপাতা- ৪ টি (অর্ধেক করে নেয়া)।
প্রথম পর্বঃ আম খোসাসহ মাঝ বরাবর চিড়ে আঁটি বের করে নিন। এবার পছন্দ মত চৌকো টুকরা করে নিন। এক চামচ লবন দিয়ে আম ভিজে এই পরিমান পানিতে ৬-৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর পানি ঝরিয়ে ৪-৫ ঘণ্টা কড়া রোদে শুকিয়ে নিন। এবার আমগুলো আঁচার বানানোর জন্য প্রস্তুত।
দ্বিতীয় পর্বঃ একটি পাত্রে সরিষার তেল দিন। সরিষা বাটা, রসুন বাটা, পাঁচ ফোঁড়ন বাটা, আস্ত পাঁচ ফোঁড়ন, আদা কুচি, মরিচ গুড়া, শুকনা মরিচ, তেজ পাতা, চিনি ও লবনসহ ভালো করে কষান। মসলা থেকে তেল ছাড়া ছাড়া হয়ে গেলে ১ কাপ সিরকা ঢেলে দিন। ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। ঘ্রান বের হয়ে এলে আম গুলো পানিতে একবার ধুয়ে ঢেলে দিন। এবার পাত্রটি ঢেকে দিন। আধা ঘন্টা পর চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে কাঁচের বয়ামে ভরে রাখুন। মাঝে মাঝে রোদ্রে দিলে আরও মজা হবে। 🙂
