বাঙালির পিঠা পায়েসের ঐতিহ্যে অতি পরিচিত নাম বিবিখানা পিঠা। সুস্বাদু সব উপকরণ দিয়ে মা-বোনদের হাতে তৈরি এই পিঠা খেতে ভারি মজা। পিঠামেলা বা নিয়মিত পিঠা বিক্রির দোকানগুলোতেও রয়েছে বিবিখানার কদর। মূলত বিবিখানার স্বাদই সবাইকে আকর্ষণ করার প্রধান কারণ। বিবিখানা বানানোর উপায় জানা থাকলে পরিবারের সদস্যদের নিয়ে আপনি মাঝে মাঝেই হারাতে পারেন বিবিখানার স্বাদের রাজ্যে। তাই আসুন শিখে নেয়া যাক।
যা যা লাগবেঃ
চালের গুঁড়া ১ কাপ, নারিকেল কোরা ১ কাপ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, খেজুরের গুড় বা চিনি ১ কাপ, ডিম ২টি, ঘি কোয়ার্টার কাপ, ঘন দুধ ১ কাপ, এলাচের গুঁড়া আধা চা চামচ, বাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ, কিসমিস ১ চা চামচ।
যেভাবে করবেনঃ
চালের গুঁড়া শুকনা তাওয়ায় টেলে নিতে হবে। ডিম, ঘি, দুধ, চিনি দিয়ে আগে ফেটিয়ে নিন। এবার অন্য সব উপকরণ দিয়ে খুব ভালোভাবে মেখে নিন। ওভেন প্রুফ বাটিতে তেল মেখে মিশ্রণ ঢেলে ইলেকট্রিক ওভেন প্রিহিট করে ১৬০ ডিগ্রি তাপে দিতে হবে। একটানা ৩৫ থেকে ৪০ মিনিট বেক করে নামাতে পারেন।
চুলায় বেক করতে হলে তাওয়ায় বালু দিয়ে গরম হতে দিন। এবার মিশ্রণের বাটি দিয়ে ৪০ থেকে ৪৫ মিনিট তাপ দিন। ভাপেও সিদ্ধ করে নিতে পারেন পুডিংয়ের মতো। ঠাণ্ডা হলে স্লাইস করে কেটে পরিবেশন করুন সুস্বাদু বিবিখানা পিঠা।
