মুগ ডালের নকশী বা পাকান পিঠা

সিরার জন্য :-
চিনি – স্বাদ অনুযায়ী
পানি – পরিমাণ মতো
এলাচ- ২-৩ টি
– সব এক সাথে জ্বাল দিন।
– সিরাটা পাতলাও হবেনা আবার ঘনও হবে না ।
– চালের অন্যান্য পিঠাতে সিরা যে ভাবে করতে হয় সেভাবে করলেই হবে।

প্রণালি :-
– ডাল ধুয়ে চালের আটা বাদে সব উপকরণ প্রেশার কুকারে দিয়ে দিন ।
– পানি হাতের তিন কর পরিমানে দিতে হবে ।
– কয়েকটি শিটি দেয়ার পরে ডাল সিদ্ধ হয়ে গলে গেলে চালের আটা দিয়ে দিন ।
– ডাল গলে না গেলে আরো কয়েকটি শিটি দিন ।
– ডো টা চালের আটার রুটির মতো হবে । বেশি নরম হবে না ।
– জ্বাল অল্প আঁচে রেখে ভালো করে মিক্স করে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন ।
– ৪-৫ মিনিট পরে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন ।
– খুব ভালো করে ময়ান দিন ।
– ভালো করে মিক্স করা হয়ে গেলে পিড়িতে মোটা করে রুটি বেলে নিন।
– এবার নিচের পছন্দ মতো শেপে কেটে খেঁজুরের কাটা, সুঁই বা কাঠি দিয়ে ভিতরে ফুল লতাপাতা এঁকে নিন । এবার এই ফুল পাতা খুঁচিয়ে খুঁচিয়ে পাপড়ি তুলুন বা খুঁচিয়ে দিন ।
– এভাবে করলে ভালো ভাবে ভাজা হয় আর পিঠা মচমচা হয় ।
– এবার ডুবো তেলে মাঝারি আঁচে হালকা বাদামি কালার করে ভেজে নিন।
– সিরা কুসুম গরম করে নিয়ে তাতে কয়েকটি পিঠা এক সাথে ছেড়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন ।
– কিছু সময় পরে একটি ছাঁকনির উপরে পিঠা গুলো তুলে রাখুন । এতে করে বাড়তি সিরা ঝরে যাবে ।
– এবার ঠাণ্ডা করে এয়ার টাইট বক্সে ভরে রেখে দিন । তাহলে বেশ কয়েক ঘণ্টা মুচমুচা থাকবে ।

টিপস :-
*হলুদ দিতে না চাইলে সামান্য হলুদ ফুড কালার বা জাফরান দিতে পারেন।

পরিবেশন :-
গরম গরম পরিবেশন করুন ।

রেসিপিঃ মুহসিনা তাবাসসুম