আর কিছুদিন পরই কোরবানীর ঈদ। আর ঈদের দিনের ঝামেলা সামলে পছন্দের রেসিপি তৈরি করা হয় না অনেকেরই। তার আগেই দেখে নিন, ঝটপট কলিজা ভুনা আর ভুরি ভুনা তৈরির রেসিপি। এরই মধ্যে অবশ্য রান্না করে হাত পাকিয়ে নিতে পারেন।
*** কলিজা ভুনা ***
# উপকরণ :
কলিজা-১.৫ kg
আদা বাটা -২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা -২ টেবিল চামচ
পিয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
জিরা বাটা -১ টেবিল চামচ
পিয়াজ কুচি-আধা কাপ
মরিচ গুরা-১.৫ টেবিল চামচ
হলুদ গুরা- ১ টেবিল চামচ
ধনিয়া গুরা-১ টেবিল চামচ
এলাচ-৭/৮ টা
তেজপাতা -৩/৪ টা
দারচিনি -৪/৫ টা
লবন – পরিমান মতো
ভাজা জিরা গুরা -১ চা চামচ
তেল- পরিমাণ মতো
# প্রণালি :
কলিজা ভালো মতো পরিষ্কার করে নিতে হবে।এরপর করাইতে তেল দিয়ে গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে অর্ধেক পিয়াজ কুচি দিয়ে হাল্কা বাদামি করে ভাজতে হবে।এরপর সব বাটা মশলা আর গুরা মশলা,লবন দিয়ে ভাল ভাবে কষাতে হবে।তেল মশলার উপর উঠে আসলে কলিজা দিয়ে কষাতে হবে।মাঝারি আচে প্রায় ৩০-৪০ মিনিট কষতে হবে।তেল বের হলে পরিমান মতো পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।পানি শুকিয়ে মাখা মাখা হলে জিরা গুরা দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।।
*** ভুরি ভুনা***
ভুরি-১.৫ kg
আদা বাটা -২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা -২ টেবিল চামচ
পিয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
জিরা বাটা -১ টেবিল চামচ
পিয়াজ কুচি-আধা কাপ
মরিচ গুরা-১.৫ টেবিল চামচ
হলুদ গুরা- ১ টেবিল চামচ
ধনিয়া গুরা-১ টেবিল চামচ
এলাচ-৭/৮ টা
তেজপাতা -৩/৪ টা
দারচিনি -৪/৫ টা
লবন – পরিমান মতো
ভাজা জিরা গুরা -১ চা চামচ
তেল- পরিমাণ মতো
ভুরি ভালো মতো পরিষ্কার করে নিয়ে ১০ মিনিট অল্প লবন আর হলুদ গুরা দিয়ে সিদ্ধ করে নিয়ে পানিটুকু ফেলে দিতে হবে।এরপর করাইতে তেল দিয়ে গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে অর্ধেক পিয়াজ কুচি দিয়ে হাল্কা বাদামি করে ভাজতে হবে।এরপর সব বাটা মশলা আর গুরা মশলা,লবন দিয়ে ভাল ভাবে কষাতে হবে।তেল মশলার উপর উঠে আসলে ভুরি দিয়ে কষাতে হবে।মাঝারি আচে প্রায় ৩০-৪০ মিনিট কষাতে হবে।তেল বের হলে পরিমান মতো পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।পানি শুকিয়ে মাখা মাখা হলে জিরা গুরা দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। ভুরি যতো বেশি সময় নিয়ে রান্না করা যায় ততো এর টেস্ট ভালো হয়।
