ছবির মত সুন্দর দেশ কাশ্মীর। যেখানে প্রচুর পরিমানে জন্মে আখরোট আর পেস্তাবাদাম। প্রাকৃতিক সৌন্দর্যের কারণে একে বলা হয় ভূস্বর্গ। চলুন, জেনে নেয়া যাক কাশ্মীরের একটি জনপ্রিয় রেসিপি কাশ্মীরি কোরমার রন্ধনপ্রনালী। কোন এক ছুটির দিনে বানিয়ে নিতে পারেন এই মজার কাশ্মীরী কোরমাটি। আর কোরবানির পরে ও বর্ষাকালের এই আবহাওয়ার এই মুখরোচক রেসিপিটি আপনার পরিবারের সবার চোখে-মুখে হাসির ঝিলিক এনে দিবে।
এখন জেনে নিন কিভাবে তৈরি করবেন কাশ্মীরি কোরমা-
উপকরণ
হাড়সহ খাসির মাংস-১ কেজি
শুকনা মরিচ- ১০টি
পেঁয়াজ- ৩টি
দারুচিনি- ২ টুকরা
এলাচ- কয়েকটি
আদা-রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
জিরা- ১ টেবিল চামচ
মাংসের মসলা- ১ টেবিল চামচ
মরিচ বাটা- ৩ টেবিল চামচ
মৌরি গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
তেঁতুল বাটা- ২ টেবিল চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
তেল- প্রয়োজন মতো
প্রস্তুত প্রণালী
১। পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভাজুন।
২। ভাজা পেঁয়াজে মাংস দিয়ে ভাজুন।
৩। কিছুক্ষণ পর মাংসে আদা-রসুন বাটা, দারুচিনি, এলাচ, মৌরি গুঁড়া, জিরা ও মাংসের মসলা দিয়ে নাড়তে থাকুন।
৪। পানি দিয়ে ১৫ মিনিট রান্না করুন।
৫। মাংস ও মসলার মিশ্রণ প্রেসার কুকারে নিয়ে দুটি শিস দিন। দেখুন মাংস সেদ্ধ হয়েছে কিনা।
৬। অন্য আরেকটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে শুকনা মরিচ সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে বেটে নিন মরিচ।
৭। তেঁতুল ও মরিচ বাটা একসঙ্গে মিশিয়ে মাংসে দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ রান্না করুন।
৮। মাংসের পাত্র নামিয়ে ধনিয়া পাতা কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন ঝাল ঝাল কোরমা।
