উপকরণ:
- গরুর কিমা ১ কেজি,
- মরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ,
- জিরা গুঁড়ো ১ চা-চামচ,
- ধনে গুঁড়ো ১ চা-চামচ,
- আদাবাটা দেড় টেবিল চামচ,
- রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ,
- জয়ফল গুঁড়ো আধা চা-চামচ,
- জয়ত্রী গুঁড়ো ১ চা-চামচ,
- বেরেস্তা গুঁড়ো আধা কাপ,
- মরিচ কুঁচি পরিমাণমতো,
- পেঁয়াজ কুঁচি মোটা করে কাটা দেড় কাপ,
- ধনেপাতা কুঁচি আধা কাপ,
- লবণ পরিমাণমতো,
- লেবুর রস (মাঝারি ১টি),
- মসুরির ডালবাটা আধা কাপ,
- ডিম ২টা,
- তেল পরিমাণমতো (ডুবো তেলে ভাঁজতে যতটুকু দরকার),
- কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ বা বাইন্ডিং হতে যত টুকু লাগে।
প্রণালি: ডিম আর কর্নফ্লাওয়ার বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে কমপক্ষে ৩ ঘণ্টা। সারা রাত রেখে দিলে খুব ভালো হয়।
মেরিনেশন শেষে ফ্রিজ থেকে বের করে ডিম আর কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মিশিয়ে বলের শেপ করে গরম ডুবো তেলে মিডিয়াম-হাই আঁচে সময় নিয়ে ভাঁজতে হবে। প্রথমেই কোফতা নাড়াচাড়া করা যাবে না, শেপটা একটু সেট হলে তারপর নাড়া যাবে।
কোফতা একটু রং পরিবর্তন করতে শুরু করলে আঁচ মাঝারিতে আনতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে, কোফতা যেন অতিরিক্ত ভাজা হয়ে না যায়। তাহলে ড্রাই আর শক্ত হয়ে যাবে।
কোফতা সেদ্ধ হলে বাদামি রং ধারণ করলে কিচেন টাওয়ালে উঠিয়ে রাখতে হবে। সার্ভিং ডিশে রেখে গরম-গরম সার্ভ করুন পোলাও, পরোটা বা নানরুটির সঙ্গে।
