মাংসের কোফতা কারি
মাটন বলের উপকরন:
- কোফতার জন্য লাগবে- মাংসের কিমা – ২৫০ গ্রাম
- পেয়াজ কুচি – ৩ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ কুচি -১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা – হাফ চা চামচ
- রসুন বাটা – হাফ চা চামচ
- জিরা গুড়ো – হাফ চা চামচ
- ডিম – ১ টি
- বেসন – ২ টেবিল চামচ
- লবন স্বাদমত
গ্রেভির জন্য লাগবে-
- পেয়াজ কুচি – হাফ কাপ
- পেয়াজ বাটা – ২ চা চামচ
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- হলুদ গুড়ো – হাফ চা চামচ
- মরিচ গুড়ো – ১ চা চামচ
- জিরা গুড়ো – হাফ চা চামচ
- গোলমরিচ গুড়ো – ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুড়ো – ১ চা চামচ
- টমেটো কুচি – ১ টি
- টমেটো সস – ১ টেবিল চামচ
- টক দই – ২ টেবিল চামচ
- চিনি – ১ চা চামচ
- লবন স্বাদ মতো
গরুর মাংসের কোফতা কারি অনেকটা কিমা কোফতার মতই। তবে মূল পার্থক্যটা হচ্ছে কিমা কোফতা শুকনা করে ভাজা হয়। কিন্তু কোফতাকারির ক্ষেত্রে ঝোল ঝোল করে রান্না করতে হয়। কিমা কোফতার চেয়ে কোফতাকারির মজা নিঃসন্দেহে এই ঝোলের কারণেই বেশি হয়ে থাকে।
মাটন বলের জন্য সব উপকরণ একত্রে মিশিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। হাতে তেল মেখে ছোট ছোট বল তৈরি করে নিন। এবার এই বলগুলো ৪/৩ ভাগ তেলে হাল্কা করে ভাজুন। মাঝে মাঝে উল্টিয়ে দিন। চুলার আঁচ মধ্যম আঁচে রেখে পনেরো থেকে বিশ মিনিট ভাজবেন। বাদামী হয়ে গেলে স্ট্রেইনারের সাহায্যে উঠিয়ে নিন। এবার আগের তেলের মধ্যেই এক কাপ পেঁয়াজ দিয়ে বেরেস্তা তৈরি করে নিন।
এবার গ্রেভি তৈরি করুন। একই তেলের মধ্যে হাফ কাপ পেঁয়াজ বাটা নিয়ে ভেজে নিন। এবার দুই চা চামচ আদা বাটা, এক চা চামচ রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলা যাতে পুড়ে না যায়, সেজন্য এর সাথে সামান্য পরিমাণ পানি মেশান।
একটা টমেটো কুচি করে দিয়ে দিন। হলুদ গুড়ো, জিরা গুড়ো, ধনিয়া গুড়ো, মরিচ গুড়ো, গরম মসলা গুড়ো, স্বাদমতো লবন দিয়ে ভালো করে নেড়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার দুই টেবিল চামচ টকদই দিন। এবং এর সাথে চারভাগের এক কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা হাত দিয়ে ভেঙ্গে মিশিয়ে দিন।
আট থেকে দশ মিনিট মসলাগুলো ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মাঝে মাঝে ঢাকনা উঠিয়ে নেড়ে দিন। মসলা কষানো হয়ে গেলে ভেজে রাখা মাংসের বলগুলো দিয়ে দিন। এবার তিন থেকে চার মিনিট কষিয়ে নিন। এক কাপ পানি দিন। এটা আপনার পছন্দমত কম বেশি হতে পারে। বলক উঠা পর্যন্ত ঢেকে রাখুন। বলক উঠার পর মধ্যম তাপে দশ মিনিট রান্না করুন। এবার কাঁচা মরিচ দিয়ে পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখুন। ব্যস, এবার পছন্দমত পাত্রে পরিবেশ্ন করুন।
