গরমের দাবদাহের সময় এক গ্লাস আমপান্না বা কাঁচা আমের শরবত আপনার দেহ ও মন জুড়িয়ে দেবে। আজ আমরা কাঁচা আমের শরবত কিভাবে বানাতে হয়, সেই রেসিপিটি দেখবো। কাঁচা আমের শরবত দুইভাবে বানানো যায়। একটি হচ্ছে কাঁচা আম ঝুরি করে কেটে নিয়ে। অপরটি হচ্ছে কাঁচা আম সেদ্ধ করে। আজকে আমরা দুটো রেসিপিই দেখবো।
ঝুরি করে বানানো কাঁচা আমের শরবতঃ ঝুরি করে বানানো কাঁচা আমের শরবত বানাতে প্রথমে একটি আম কুচি কুচি করে কেটে নিতে হবে। তারপর প্রয়োজনীয় মসলা ও উপকরণ একত্রে মিশিয়ে তা পুনরায় ব্লেণ্ড করতে হয়। পরে লাগলে আবার কিছুটা ঠান্ডা পানি বা বরফ কুঁচি মিশিয়ে দিতে হয়।
যা যা লাগবেঃ
১। কাঁচা আমঃ ১ কাপ কুচি করা বা গ্রেট করা।
২। পুদিনা পাতাঃ ১৫-২০ টি।
৩। বিট লবনঃ ১ চা চামচ।
৪। লবনঃ ১ চা চামচ।
৫। চিনিঃ ৩ টেবিল চামচ বা স্বাদমত।
৬। জিরা টেলে গুঁড়া করে নেয়াঃ ১ চা চামচ।
৭। লেবুর রসঃ অর্ধেক লেবুর রস বা ১ টেবিল চামচ।
৮। কাঁচা মরিচঃ ৫-৬ টা।
কিভাবে বানাবেনঃ একটি ব্লেণ্ডারে কুঁচি করা আম এবং সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে ব্লেণ্ড করে নিন। ব্লেন্ড হয়ে গেলে ঠান্ডা দুইকাপ পানি বা পরিমাণমত বরফ কুঁচি মিশিয়ে আবার ব্লেন্ড করুন। সব শেষে স্ট্রেনার বা ছাকনিতে ছেঁকে গ্লাসে ঢেলে পুদিনা পাতা ও লেবুর স্লাইস করা টুকরা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
সেদ্ধ করে বানানো কাঁচা আমের শরবতঃ সেদ্ধ করে বানানো কাঁচা আমের শরবতে কাঁচা আম প্রথমে চৌকো করে টুকরা টুকরা করে কেটে নিতে হয়। এরপর এই টুকরাগুলো এক থেকে দেড় কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হয়। পানিসহ আম ঠান্ডা করে সব উপকরণ মিশিয়ে ব্লেন্ড করে ছেঁকে নিলেই তৈরি হয়ে যায় সেদ্ধ করা কাঁচা আমের জুস।
যা যা লাগবেঃ
১। কাঁচা আম দুইটা। খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিতে হবে।
২। দেড় কাপ থেকে দুইকাপ পানি।
৩। বিট লবনঃ ১ চা চামচ।
৪। চিনিঃ আধা কাপ বা ৩ টেবিল চামচ।
৫। কাঁচা মরিচ পাঁচ থেকে ছয়টা।
৬। জিরা টেলে গুঁড়ো করে নেয়া- ১ চা চামচ।
৭। লবণঃ ১ চা চামচ।
৮। পুদিনা পাতাঃ ১৫-২০ টি।
৯। লেবুর রসঃ ১ টেবিল চামচ বা অর্ধেক লেবু।
কিভাবে বানাবেনঃ প্রথমে আম ছিলে ছোট ছোট টুকরা করে নিন। এর সাথে দেড় থেকে দুই কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। পানিটা ফেলবেন না। আমসহ ঠাণ্ডা করার জন্য চুলার একপাশে রেখে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে একটি ব্লেন্ডারের জগে পানিসহ আম ও সবগুলো উপকরন দিয়ে ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন।
এবার এই মিশ্রণটি একটি ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন। এবং সাথে আরও ঠান্ডা পানি বা বরফের টুকরা বা বরফ কুঁচি দিয়ে পরিবেশন করুন। ইচ্ছা হলে পানীয়ের উপরে হালকা এক চিমটি চাট মসলা ছিটিয়ে দিতে পারেন।
