মাংসের মজাদার কত পদই তো আছে। কিন্তু দই বা দুধ দিয়ে রান্না করা যেকোনো মাংসের রেসিপি কিন্তু একটু বেশিই মজা। আজকে আমি এই ধরনেরই একটি রেসিপি শেয়ার করতে যাচ্ছি, যা খেতে অনেক জুসি আর মজাদার হবে।
উপকরণঃ
- গরুর মাংস আধা কেজি,
- টকদই আধা কাপ,
- দুধ দিয়ে বাটা কাঠবাদাম ১ টেবিল চামচ,
- গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ,
- আদা বাটা আধা চা-চামচ,
- রসুন বাটা সিকি চা-চামচ,
- জিরা বাটা/গুঁড়া আধা চা-চামচ,
- লাল মরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ,
- পেঁয়াজ স্লাইস করা সিকি কাপ,
- লবণ স্বাদমতো,
- লেবুর রস ১ টেবিল চামচ,
- গরম মসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ,
- কাঁচা মরিচ ৪টি,
- চিনি ২ চা-চামচ।
প্রণালিঃ
প্রথমে গরু/খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। অথবা পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে মুছে নিন। মাংস থেকে অতিরিক্ত পানি মুছে নেয়ার সুবিধা হচ্ছে এতে তেল ও মসলা বেশি করে ঢুকে। কিন্তু পানি থাকলে পিচ্ছিল থাকার কারণে তেল ও মসলা ভালো করে ঢুকতে পারে না।
তেল, পেঁয়াজ, লেবু, কাঁচা মরিচ ও চিনি বাদ দিয়ে অন্যান্য সমস্ত উপকরণ দিয়ে মেখে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। একটি প্যানে তেল গরম করুন। তাতে সিকি কাপ পেঁয়াজ স্লাইস দিয়ে হালকা সোনালি করে ভেজে নিন। এবার দই ও মসলা দিয়ে মেখে রাখা মাংস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নেড়ে চেড়ে দিন। কষানোর পর মাংসের পানি ছেড়ে দিলে তা ভালো করে ঢেকে রেখে মৃদু আঁচে রান্না করুন। কড়াইয়ের ঢাকনায় ছিদ্র থাকলে তা টিস্যু অথবা লং দিয়ে বন্ধ করে দিন।
পানি কম হয়ে গেলে অল্প পরিমাণে গরম ফুটানো পানি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এক সময় তেল উপরে ভেসে উঠবে। ওই সময় চিনি ও লেবুর রস দিয়ে নাড়ুন। মাখা মাখা হয়ে এলে সামান্য ঝোল থাকা অবস্থায় নামিয়ে গরম-গরম পরোটা বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
