বাসায় যতই মজা করে কোরমা রান্না করা হোক না কেন, তা কখনোই বিয়ে বাড়ির মত মজা ও সুস্বাদু হয় না। আজকে আমরা এমন একটি কোরমা রেসিপি ও এর রন্ধনপ্রণালী নিয়ে আলোচনা করবো, যা স্বাদ ও গন্ধে কোনোভাবেই বিয়েবাড়ীর কোরমা থেকে কম হবে না। তো চলুন এবার ঝটপট দেখে নেই, এই শাহী চিকেন কোরমা রেসিপি রাধতে কি কি উপকরণ লাগছে ও প্রস্তুত প্রণালী কেমন হবে।
উপকরনঃ
- ১ কেজি মুরগীর মাংস।
- ১/২ কাপ টকদই।
- স্বাদমত লবণ।
- ১/২ কাপ সয়াবিন তেল।
- ১ টি কালো এলাচ।
- অর্ধেক জয়ত্রী।
- ২ টুকরা দারুচিনি।
- ৫-৬ টি লবঙ্গ।
- ১ চা চামচ গোলমরিচ।
- ২ টা তেজপাতা।
- ১ কাপ কুঁচি করা পেঁয়াজ, ১/৪ কাপ পেঁয়াজ বাটা ও ১/৪ কাপ পেয়াজের বেরেস্তা।
- ১ টেবিল চামচ আদা ও রসুন বাটা।
- ১/২ টেবিল চামচ ধনিয়ার গুঁড়া।
- ১০-১২ টা কাঁচা মরিচ।
- ১৫-২০ টা কাজুবাদাম বা কাঠবাদাম।
- ১.৫ কাপ বা ১ ও ১/৪ কাপ দুধ।
- ১০-১২ টা কিশমিশ।
- ১ চা চামচ ভাঁজা জিরার গুঁড়া।
- ১.৫ টেবিল চামচ ঘি
- ১/২ টেবিল চামচ চিনি।
- ১ টেবিল চামচ কেওড়া জল।
প্রনালীঃ
চিকেন কোরমা রান্না করার জন্য ১ কেজি মুরগীর মাংস একটু বড় সাইজ করে কেটে নিতে হবে। এবং কাটা চামচ দিয়ে একটু কেঁচে নিতে হবে। এবার আধা কাপ টক দই পানির সাথে ফেটিয়ে মাংসে দিতে হবে। এর সঙ্গে স্বাদমত লবণ দিয়ে মাংস ভালোভাবে মেখে নিতে হবে। এইভাবে ৩০ মিনিটের জন্য মেরিনেট করে রেখে দিন।
এবার চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে তাতে আধা কাপ ১/২ কাপ সয়াবিন তেল হালকা গরম করে নিয়ে তাতে ১ টি কালো এলাচ, ৫-৬ টি সবুজ এলাচ এবং অর্ধেক জয়ত্রী ছোট ছোট টুকরা করে ছেড়ে দিতে হবে। এর সঙ্গে ২ টুকরা দারুচিনি, ৫-৬ টি লবঙ্গ এবং ১ চা চামচ আস্ত কালো গোল মরিচ ও ২ টি তেজপাতা মাঝখান থেকে চিড়ে নিয়ে ২০ সেকেন্ড এগুলোকে ভেজে নিতে হবে।
এরপর এতে এক কাপ কুঁচি করা পেঁয়াজ দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। তবে কিছুতেই খুব বেশী বাদামী করা যাবে না। এরপর এতে ১/৪ কাপ পেঁয়াজ বাটা, ১ টেবিল চামচ করে আদা এবং রসুন বাটা, আধা টেবিল চামচ ধনিয়ার গুঁড়া এবং তিন থেকে চারটা কাঁচামরিচ মাঝখান থেকে ভেঙ্গে দিয়ে দিতে হবে।
এবার সমস্ত মসলাগুলো মিডিয়াম লো হিটে সময় নিয়ে কষাতে হবে। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিয়ে খুব ভালো করে মসলাগুলো কষিয়ে নিতে হবে। এরপর ১৫/২০ টা কাজুবাদাম কোয়ার্টার কাপ ১/৪ কাপ দুধের সাথে মিশিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিন। চুলায় মসলা ভালোভাবে কষাতে কষাতে যখন তেল ছেড়ে আসবে, তখন মেরিনেট করা মাংস ও পেস্ট করে রাখা বাদামগুলো দিয়ে দিন। এখানে কাজুবাদামের পরিবর্তে কাঠবাদাম বা চিনাবাদামও ব্যবহার করা যায়।
এবার মাংসে কোনও পানি না মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মিডিয়াম থেকে লো হিটে দশ মিনিট রান্না করতে হবে। এরপর এতে আপনা থেকেই কিছু পানি উঠবে যা দিয়ে কিছুক্ষণ সিদ্ধ করতে হবে।
এরপর মাংসগুলোকে পুরোপুরি সিদ্ধ হওয়ার জন্য ১ কাপ হালকা গরম গরুর দুধ বা গুঁড়া দুধ পানিতে গুলিয়ে দিয়ে দিতে পারেন। মিডিয়াম আঁচে সিদ্ধ করার পর যখন দেখা যাবে প্রায় সিদ্ধ হয়ে এসেছে তখন এতে ৪-৫ টা কাচামরিচ এবং ১০-১২ টি কিশমিশ দিয়ে দিতে হবে। সাথে ১ চা চামচ ভাঁজা জিরার গুঁড়া ও দেড় টেবিল চামচ ঘি মেশাতে হবে। এবার সব কিছু নেড়েচেড়ে আরো পাঁচ মিনিট লো হিটে রান্না করুন।
যেহেতু চিকেন কোরমা রান্নাটা একটু সাদা হয়ে থাকে তাই এতে ঝাল ফ্লেভারের জন্য কাঁচা মরিচ ব্যবহার করতে হবে। সবশেষে মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে আসার পর আধা টেবিল চামচ চিনি ও কোয়ার্টার কাপের মত পেঁয়াজ বেরেস্তা দিতে হবে। বেরেস্তাগুলো অবশ্যই ভেঙ্গে গুঁড়া করে দিতে হবে। আর সাথে ১ টেবিল চামচ কেওড়া জল দিতে হবে যা একটি সুন্দর শাহী ফ্লেভার নিয়ে আসবে। এবার চুলার আঁচ একেবারে লো করে দমে রাখুন আরো পাঁচ মিনিট। ব্যস, হয়ে গেলো মজাদার শাহী চিকেন কোরমা। এবার গরম গরম পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন।
