উপকরনঃ
১। আস্ত ধনে ১ টেবিল চামচ।
২। আস্ত জিরা ১ টেবিল চামচ।
৩। মিষ্টি জিরা বা মৌরি ১ চা চামচ।
৪। মেথি ১ চা চামচ।
৫। রাধুনী ১ চা চামচ।
৬। সাদা সরিষা ১ চা চামচ।
৭। আস্ত কালো গোল মরিচ ১ চা চামচ।
৮। ৫-৬ টা শুকনা মরিচ।
৯। ৬-৭ টা সবুজ এলাচ।
১০। ২ টা কালো বড় এলাচ।
১১। ১ টা তারা এলাচ।
১২। ২টি দারুচিনি ২ ইঞ্চি করে টুকরা করা।
১৩। ৩ টি তেজপাতা।
১৪। ৪-৫ টা লং।
১৫। ছোট সাইজের ১ টি জায়ফল।
১৬। ১ টুকরা জয়ত্রি।
১৭। দেড় কেজি গরুর মাংস।
১৮। ২ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি।
১৯। পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ।
২০। আদা বাটা ২ টেবিল চামচ।
২১। রসুন বাটা সোয়া টেবিল চামচ।
২২। হলুদ ১ টেবিল চামচ।
২৩। মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ।
২৪। চিনা বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ।
২৫। নারকেল বাটা ১ টেবিল চামচ।
২৬। পোস্ত দানা ১ টেবিল চামচ।
২৭। লবণ ১ টেবিল চামচ।
রান্না প্রনালীঃ
চুলার আঁচ কমিয়ে দিতে হবে। একটি বড় এলাচ ও একটি তেজপাতা ছাড়া বাকি সব মসলা টেলে নিতে হবে। যতক্ষন পর্যন্ত সুন্দর একটি ঘ্রাণ না আসে ততক্ষন টালতে হবে। এরপর ২ মিনিট পর প্যান থেকে নামিয়ে একটি শুকনা বাটিতে রাখতে হবে। তারপর মসলাগুলো ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
এরপর মাংসের মধ্যে পেঁয়াজ বেরেস্তা, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, চীনা বাদাম বাটা, পোস্ত দানা বাটা ও নারকেল বাটা ঢেলে দিয়ে ভালোমতো মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর দুই ঘন্টা মেরিনেট করতে হবে, যাতে মাংসের কোনায় কোনায় মসলাগুলো ঢুকে পড়ে। মসলার গুঁড়ো পুরোটা ব্যবহার না করে কিছুটা রেখে দিতে হবে। যাতে একেবারে শেষে বাকি মসলাটুকু দেয়া যায়। এতে মাংস খেতে আরো বেশী সুস্বাদু ও মজা হবে।
এরপর চুলায় মাংস বসিয়ে দিন। প্রথম ১০ মিনিট চুলার আঁচ বাড়িয়ে মাংসগুলো রান্না করুন। এরপর আবার আঁচ কমিয়ে ৪০ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে হবে। মাঝে মাঝে ঢাকনা সরিয়ে মাংসগুলো একটু নেড়েচেড়ে দিতে হবে।
এরপর ঢাকনা খুলে মাংস দেখে নেড়েচেড়ে দিয়ে আরও ১৫ মিনিট ঢেকে রান্না করতে হবে। এভাবে প্রায় ১ ঘন্টা পর ঢাকনা সরিয়ে এতে ২ কাপ পরিমাণ গরম পানি যোগ করতে হবে। এরপর আবার মধ্যম ও কম আঁচের মাঝামাঝি রেখে আরও আধ ঘন্টা রান্না করুন।
এরপর ঢাকনা সরিয়ে দেখবেন যে, মাংস সিদ্ধ হয়ে গেছে ও এতে মসলা ভালোভাবে মিশে গেছে। এবার বাকি তৈরি করা মসলাটুকু মাংসে ছড়িয়ে দিন এবং ভালোভাবে মাংসের সাথে মিশিয়ে দিন। তারপর আর ঠিক ২ মিনিট ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। এবার, সুঘ্রানের জন্য এতে ৫-৬ টা কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। এরপর মাংস রান্নার সমাপ্তি করুন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন ঐতিহ্যবাহী মেজবানি মাংস।
