গরুর বা খাসির মাংসের কিমা থেকে তৈরি করা হয় জালি কাবাব। জালি কাবাব রেসিপি অনেকটা টিক কাবাবের মতোই। তবে জালি কাবাবের অন্যতম একটি পার্থক্য হচ্ছে, এই কাবাব তৈরি করার সময় কাঁচা মাংসের কিমা ব্যবহার করা হয়। এবং কাবাবের উপরে ডিম দিয়ে জালের মতো আবরণ তৈরি করা হয়। মূলত এ কারণেই এই কাবাবের নাম জালি কাবাব।
কুরবানীর পরে প্রত্যেকের ঘরেই এখন পর্যাপ্ত পরিমাণে গরুর বা খাসির মাংস আছে। তাই, জালি কাবাব রেসিপিটি এখনই বানিয়ে দেখতে পারেন।
চলুন দেখে নেই জালি কাবাব তৈরি করতে কি কি লাগবে ও কিভাবে বানাবেন:
- ৫০০ গ্রাম হাড় ছাড়া মাংস ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে।
- ১ টা ডিম
- ১ কাপ পেঁয়াজ মিহি কুচি
- আধা টেবিল চামচ আদা বাটা
- ১ চা চামচ রসুন বাটা
- ২ টেবিল চামচ টোমেটো সস বা কেচাপ
- স্বাদমতো লবণ
- ১ টেবিল চামচ কাঁচা মরিচ কুচি
- হাফ টেবিল চামচ লাল মরিচের গুঁড়া।
- হাফ টেবিল চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া।
- ১ চা চামচ শাহী গরম মসলার গুঁড়া।
- ১ টেবিল চামচ কুচি করা পুদিনা পাতা।
- ২ টেবিল চামচ কুচি করা ধনেপাতা।
- লেবুর রস এক চা চামচ।
- কালো গোল মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ।
প্রথমে গোশতগুলো কিমা করে নিন। তারপর ডিম সবগুলো মশলা ও অন্যান্য উপকরণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। যদি দেখেন কিমা কিছুটা নরম, তাহলে দুটো পাউরূটি পানিতে ভিজিয়ে হাত দিয়ে চিপে বাড়তি পানি ঝরিয়ে কিমার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন। যদি তারপরও নরম মনে হয়, তাহলে কিমার সঙ্গে টোস্ট বা ব্রেডক্রামের গুঁড়া মেশান, যাতে কিমা সুন্দর ভাবে গোল করা যায়।
এবার কিমার খামির থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে হাতের তালুর সাহায্যে চেপে চেপে গোল করে নিন। দুটি ডিম ভেঙে একটি বাটিতে ফেটিয়ে নিন। এবার কিমার বল প্রথমে ব্রেডক্রামে গড়িয়ে তারপর ডিমে ডুবিয়ে গরম তেলে ছেড়ে দিন।
কিছুটা হয়ে এলে এবার তেলের উপর আঙুল দিয়ে ডিমে চুবিয়ে জালের মতো আবরণ তৈরি করুন। এবার কাবাবগুলো উল্টো করে দিন। এবং অন্য পাশেও ডিম দিয়ে ছড়িয়ে ছিটিয়ে জালের মতো আবরণ তৈরি করুন। হয়ে গেলে কাবাব গুলো একটি আরেকটি থেকে আলাদা করে নিন।
এবং ঝাঁঝড়ির সাহায্যে তুলে পরিষ্কার টিস্যু পেপারের উপর রাখুন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।
